【地三鮮】

 材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙做法步驟：

1.將茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨

2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃制15分鐘，將土豆切滾刀塊，尖椒切滾刀塊

3.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

7.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥薑炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

【水煮幹豆腐】所需材料：幹豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、薑2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、幹辣椒5個、水澱粉適量做法步驟：

1.把幹豆腐切成1釐米寬的條，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末，辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，再撕成塊

3.鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控淨水分，將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，薑末翻炒均勻

5.淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入幹豆腐煮制5-6分鐘，將幹豆腐煮制變軟，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將幹豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和幹辣椒段，撒上香菜

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和幹辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了