麵粉裡加入一勺鹽，倒入酵母水和成柔軟的麵團，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵至2倍大。

第二步、新鮮韭菜摘洗乾淨，放進淡鹽水裡浸泡20分鐘，泡掉殘留的農藥，撈出後沖洗乾淨，切碎後倒入食用油拌勻。雞蛋打入碗中，加適量鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋中煎熟後炒成小塊，盛出放涼。倒入蝦皮炒熟後放涼，粉絲提前泡軟後切碎。

第三步、把所有的食材都放進小盆裡，加適量食鹽、蠔油、胡椒粉，倒入適量蔥油拌勻。

第四步、麵團發酵好後，揉均勻後分成面劑子，包入適量餡料後捏成包子。平底鍋倒入適量油燒熱，潤一下鍋後倒出熱油，再加入冷油，把包子挨個放進平底鍋裡，擠緊一點也沒關係。

第五步、開小火煎3分鐘，當包子底變得微黃後，用1:5的比例調一碗麵粉水，倒入鍋中後馬上蓋好鍋蓋，水沒過包子底即可，小火繼續煎10分鐘，當包子底變得金黃後，水煎包就做好了。

第六步、關火，用一個大盤子扣在平底鍋上，把鍋倒過來，水煎包就脫模了，開始美美地享用吧。

【技術要點】

1、酵母粉不要直接加入麵粉中，要用溫水化開，激發活性後才更利於發麵。

2、煎水煎包，想要顏色金黃，最好要用大豆油或菜籽油。

3、煎包子時，不能用大火，只能用中小火，當湯汁所剩不多時，一定要用小火，不然很容易糊鍋。煎熟後無需用鏟子或夾子取，直接把鍋倒扣過來就行了，很方便。

做水煎包，其實和蒸包子一樣簡單，無非是掌握2個要點，一個是先用油煎黃後再加水，另一個是要加麵粉水。只要做好這兩點，在家也能做出和外面一樣的水煎包，好吃又省錢，喜歡吃的快試試吧。