立秋了，從古代就流傳下來有貼秋膘的習俗，而貼秋膘自然而然就與吃肉聯繫到一起。說到吃肉，相信不少人最先想到的就是紅燒肉，沒有什麼人能抵擋的住紅燒肉的誘惑。人們也常將某種食物的味道與紅燒肉做對比，可見紅燒肉在人們心目中的地位。而今天我們要說的則是與製作紅燒肉有關的食材——豬肉。豬肉可以說是我們生活中最常見的肉類食材，在我很小的時候，一直認為肉就是豬肉，因為所有肉類中我只吃豬肉。
豬肉算是一個統稱，按照豬身上的不同部位又分為很多種，比如前腿肉，後腿肉，裡脊肉，五花肉等等，不同部位的肉由於其質地與口感有所不同，我們在吃的時候烹調的手法也不盡相同。
豬肉本身沒有什麼異味，因此很多人都愛吃。但是豬肉中的腥味卻是大家都很在意的，無論如何烹調，製作豬肉，最為關鍵的則是去腥，否則會影響了一鍋的菜肴。我們在給豬肉去腥的時，有時候焯水，有時候醃制，在平時該如何去把握呢？我的表哥從事廚師行業很多年，他告訴我，豬肉去腥是有講究的，焯水還是醃制，區別很大，做錯了這一步，菜肴難吃又浪費錢。
一般在紅燒，燉煮或是煲湯的時候，比如五花肉，排骨，豬蹄等，這時候去腥就要選擇用焯水法。因為這種肉中的血漬以及其它難以清除的雜質比較多，腥味較重，用醃制的方法無法將腥味徹底去除，所以要通過焯水來去腥。
