仔細想來，家裡的餐桌上，一年四季都陪伴家人的竟是各式的鹹菜。
家裡老人愛喝粥，用母親的話來說：「早晚吃粥，多福多壽」，喝粥總歸不能喝白粥，那一碟碟的小鹹菜就是為喝粥而生的，這家常的小鹹菜是絕不用買的，母親總能用時令的食材，三兩下就醃出來一大罐，夏天醃黃瓜醃蒜薹，冬天醃蘿蔔醃芥菜，酸甜香辣鹹五味調和，即便是最平凡廉價的醃鹹菜，在母親的巧手下也總能做出令人百吃不厭的味道。
入冬後是醃芥菜的時候，芥菜根和葉子都能吃，樣子像矮胖的蘿蔔，自帶一股辣味，用來醃製成鹹菜是最佳的做法，是最「正統」的鹹菜品種，價格比蘿蔔貴那麼一些，但比醃蘿蔔要好吃不少，每年母親醃制十斤八斤的，總會被串門的親戚朋友「搶」著帶走不少，頗受歡迎，做法分享給大家。
1、芥菜頭和蘿蔔不一樣，外皮不光滑而且比較辣，有很多土不容易洗乾淨，一般都要削乾淨後再處理。
2、將芥菜切成絲，能切多細切多細，比較費工夫，但芥菜切粗了醃制的口感會很差。
3、在陽光能直射的地方，晾曬12個小時左右，基本脫水。
4、曬成軟軟的能彎曲的狀態，不能完全給曬乾了，尤其是夏天做的時候要注意，順便切一些辣椒絲也同時曬一下。
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