菠菜營養好吃，爽口下飯，是許多人最愛吃的蔬菜之一。要問菠菜最好吃的做法那必須是「炒菠菜」了。特別是飯店的炒菠菜，菠菜不但翠綠而且香濃，老人孩子都愛吃，而許多人自己也想嘗試在家炒菠菜卻總是炒得發黑無食欲，做不出飯店味道，而許多飯店老師傅都說做菠菜應該先焯水，那麼這到底是什麼原理呢？為啥菠菜要焯水？下面麟大大就為大家來一一解答。
菠菜之所以要焯水是因為有以下3個好處：
1、菠菜焯水能去除大量草酸。因為菠菜屬於草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸攝入人體本身沒有任何好處，反而會導致身體鈣元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必須焯水；
原理：草酸攝入人體後會與人體內的鈣元素進行化學反應形成草酸鈣，從而導致人體內的鈣元素反而越吃越少，影響身體內的鈣元素正常利用和吸收，從而影響發育，而菠菜先進行焯水實驗證明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低對鈣元素的損耗，因此吃菠菜之前焯水可以説明降低鈣元素的損失，從而增加身體對於菠菜其他營養物質的利用；
2、菠菜焯水能讓菠菜翠綠。因為菠菜本身直接炒或者燉煮時，要麼瞬間受熱太高，要麼受熱時間太長，所以菠菜始終顏色發黑，而焯水可以有效地讓菠菜變綠，並且縮短烹飪時間，所以後續炒出來的菠菜就能保持翠綠誘人且口感爽口新鮮；
原理：菠菜本身含有較多的葉綠素，而該葉綠素本身不耐熱，直接下鍋炒菠菜的話會因為瞬間溫度過高而導致葉綠素受熱變性從而發黑，所以炒好的菠菜顏色不好看無食欲，而如果是先焯水一次，焯水水溫不算太高，菠菜下鍋後是葉綠體的細胞膜先被破壞，所以內部的葉綠素得以滲出讓顏色更綠，並且也因為焯水時間很短只有幾十秒到1分鐘內，所以菠菜可以保持翠綠，之後再炒制只需要馬上調味即可出鍋，所以菠菜能保持翠綠誘人且因為加熱整體時間短而保持爽口的口感，一舉兩得；
