然後放入碗中，加入1勺生抽，適量的黑胡椒，抓勻，醃制15分鐘，既可以去腥，同時又可以入個底味。
2、鮮菇去掉根部不要，放入盆中，加入適量清水，1小勺食鹽，浸泡5分鐘，然後分別放入少許麵粉，將香菇的表面揉搓幾下將髒東西吸附下來。再用清水將香菇洗乾淨，瀝幹水分。放到案板上切成塊狀，也不必切大小，因為在炒的過程中香菇會失水變小。
3、芹菜摘掉老葉，清洗乾淨後，在案板上切成2公分左右的長段。
4、起鍋燒油，油溫5-6成熱的時候，下入醃制好的雞肉，中小火煸炒至變色發白，即可盛出。
5、鍋中留底油，下入香菇，大火煸炒，將鮮菇炒至變軟出水，這個過程是在激發出香菇的鮮香味。
然後放入蒜片，炒香，下入芹菜和胡蘿蔔，繼續翻炒至斷生，再次下入雞肉，開吃調味，放入1勺生抽，適量的食鹽，翻炒均勻至各種食材充分入味，就可以關火了。
這道小炒香菇就做好了。葷素搭配，色澤鮮豔，看起來就特別有食欲。鮮菇吃起來肥嫩多汁，雞肉嫩滑入味，芹菜脆爽，各種口感交織在一起，讓人越吃越上癮。
調料料僅用到生抽，食鹽和大蒜，更多的保留了各種食材本身的味道，大蒜增加香味，更加開胃。營養豐富多樣，全家人都愛吃。
1、炒香菇的時候，一定不要放花椒，大料和蠔油，否則會掩蓋掉鮮菇本身的香味和鮮美。放些蒜片能更好的激發出香味兒。
2、為了防止雞肉變老發柴，我們選擇二次下鍋的方式，也就是先將其炒至斷生，最後再次下鍋調味，這樣可以保持雞肉鮮嫩的口感。
3、在炒菜時，一定要先對鮮菇進行煸炒，將其炒至變軟出水了，這樣才能使鮮菇的鮮香充分釋放出來。
