5根，五花肉500克，泡發黑木耳1碗，油適量，黃豆醬3勺，甜麵醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，澱粉少許

1. 麵粉、乾酵母、少許白糖、溫水同入盆中，攪拌成絮狀，揉成較光滑的麵團；蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵；

2. 發酵麵團的時候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鐘再過涼水，這樣能去除掉其中過多的草酸；泡發的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些；

3. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷凍攢著將來做肉皮凍；肥瘦肉分別切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許澱粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會特別嫩，外層入味而內部鮮嫩多汁；

4. 春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末；

5. 黃豆醬和甜麵醬準備好；黃豆醬是用大豆發酵而成的，甜麵醬是用小麥麵粉發酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黃豆醬醬香濃郁，這個醬肉包子不能少，甜麵醬增加甜鮮口感，如果沒有可以放一勺白糖代替；

6. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂；

7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而內部還沒熟的狀態；

8. 將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特別吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了；

9. 黃豆醬和甜麵醬1：1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺；

10. 用鏟子迅速將醬料混合在菜料中，嘗嘗鹹淡，再撒適量鹽和醬油，如果不想要更深的顏色，醬油可不放；

11. 關火，將蔥末倒入鍋中混合均勻，此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，只有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌面夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼後使用；

12. 發好的麵團是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

13. 掀起麵團，底部組織細密，充滿了氣孔，有微微發酵的酸味；

14. 案板上撒兩把麵粉（份量外），把麵團放在案板上，稍用力揉5分鐘，麵團柔軟細膩有光澤，切開麵團，截面處看不到明顯的氣孔，這樣就能保證蒸出發的包子或者饅頭表面光滑，組織細膩；

15. 麵團搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了包子的大小，這個可隨喜歡來調整；