16. 撒適量麵粉，將劑子按扁，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

17. 舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法；

18. 按自己喜歡的手法包成包子；包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子二次發酵15-30分鐘，包子比原來圓潤了，上汽後蒸12-15分鐘，燜5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不縮。

【雞片炒春筍】

把雞肉和春筍搭配在一起炒，不但鮮上加上，更不會因為調料少覺得寡淡。雞肉的嫩和春筍的脆，讓人吃一口便不想放下。

材料： 雞胸肉半塊，春筍1棵，小蔥2棵

調料： 植物油適量，生抽少許，鹽2克，清水少許

1. 雞胸肉半塊，新鮮春筍1棵，小蔥2棵；

2. 雞肉切薄片，無需抓澱粉，如果想要肉片上能掛漿，可以放一勺澱粉抓勻；

3. 春筍切薄片，入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘，可去除掉其中的草酸；春筍鮮美，其中的草酸含量不低，吃起來會有些澀、麻，焯過水的春筍片過涼水，可保持脆嫩的口感；

4. 小蔥斜切小段；春天的小蔥特別鮮嫩多汁，有通氣散寒的效果，可多食用；小蔥也可以換成青蒜，另有一番風味；

5. 鍋中倒適量植物油，油溫5成熱時，將雞片入鍋中，用鏟子迅速翻炒，使雞片能相互不粘連；

6. 雞片外表完全變色後，將筍片入鍋中；筍片因為焯過熱水，又用涼水沖過，所以含水量較多，需要多翻炒將其中的過多水分蒸發，這樣吃起來才是筍本身的鮮嫩汁水；根據口味撒適量鹽、倒少許生抽調個顏色；

7. 最後出鍋前將小蔥倒入鍋中，翻炒幾下增色添香。

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