這道菜要用筍和鹹五花肉片一起煮的湯，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
材料： 筍1盤，鹹肉2條，豆腐皮2張，水1鍋，香蔥少許
1. 材料準備好：焯過水的雷筍、五花鹹肉、豆腐皮（南方有叫千張）；
2. 鹹肉一切兩半，紅白相間，看著就很漂亮；
3. 把鹹肉放在涼水鍋裡，中火煮開，可煮掉其中多餘的鹽分及在製作存儲中產生的汙物；5分鐘後撈出晾涼；
4. 大張的豆腐切成小塊，長約10公分，寬約4公分；
5. 先將豆腐皮卷成卷，再打成結；
6. 所有的豆腐皮全部打成了結，這樣入鍋成型不散；
7. 將煮好的鹹肉切成厚約3毫米的片；
8. 焯過水並用涼水沖涼的雷筍改刀切粗條；
9. 筍和鹹肉同入鍋中，放足夠量的涼水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火，煮到30分鐘時放入豆腐結，再蓋蓋煮20分鐘，關火後撒少許香蔥末。
今天的這頓蓋澆飯，用了小海鮮和應季的春筍，簡單一做，還別說，真挺鮮，一頓飯就這麼輕鬆解決了，全家人吃了都說好。
材料： 米飯，蠣蝦500克，八爪魚300克，春筍1顆，西葫蘆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，小蔥4棵，油適量，鹽適量，醬油少許，澱粉2大勺，水適量
1. 八爪魚和蠣蝦清洗乾淨；
2. 春筍、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、小蔥準備好；春筍剝皮去老根，用淡鹽水煮10分鐘後過涼水；
3. 蠣蝦的殼非常薄，將蝦肉剝出來；
4. 八爪魚的觸角分成4份，身體一切兩半；
5. 胡蘿蔔切小片、西葫蘆、洋蔥切小丁，春筍切小塊，小蔥切末；
6. 鍋中留底油，先將不易熟的胡蘿蔔和春筍倒入鍋中翻炒2分鐘；
7. 再將洋蔥和西葫蘆倒鍋中翻炒2分鐘，撒適量鹽，淋適量醬油，增色調味，倒熱水，水量要沒過菜，以食用量為准；
8. 湯煮開後，將八爪魚和蝦仁倒入鍋中；
9. 待湯再次煮開時，將用涼水調過的澱粉漿淋入鍋中，用勺子輕輕推動；撒小蔥末，湯汁清亮濃稠，料足味鮮；
10. 取個大盤子，再取個小碗，將米飯在碗中壓實後倒扣在盤中；
11. 再舀上幾勺八爪魚蠣蝦蔬菜湯，蓋澆飯好了！我做的4-5人量，雖然簡單，但營養不低，有空兒你可以試試！
