3、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。 家裡如果有甜醋的，就是粵菜中做「豬腳薑」用的那種醋，可以加入幾勺，豬肘子做好以後滋味更加複合，層次感更強。

4、香料的準備可簡可繁，只放一些薑片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。

5、香料鋪底後，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時即可。

【小總結】

用高壓鍋壓1個小時到底時間長不長？一般的家用高壓鍋或是電壓力鍋是沒問題的，我這個肘子因為還要二次加工成別的菜，所以只壓了大約40分鐘，明顯還欠點火候，如果直接上桌吃，建議還是壓一個小時為佳，畢竟蘇東坡也說過「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」這種大塊的豬肉，還是軟爛點好吃。

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