年飯都是大魚大肉之類的豐盛菜肴，那也肯定少不了解油膩的涼拌菜。涼拌菜不僅可以解油膩還能開胃，以下給大家分享大年三十必備的6道寓意吉祥的涼拌素菜功能表，做法簡單，幾分鐘上桌，美味營養又能拿出得手，端上桌輕鬆吸引全家人的目光，比大魚大肉受歡迎，喜歡的朋友先收藏！

【糖醋蘿蔔花】

這道涼拌菜要用紅色的櫻桃蘿蔔，寓意鴻運當頭，花開錦繡。學會特色的切法，這道吉祥菜端上年夜飯餐桌，肯定收穫滿堂彩。

食材：櫻桃蘿蔔、白砂糖、蘋果醋、鹽。

做法

1️、櫻桃蘿蔔洗淨，去掉蘿蔔纓。

2️、切去蘿蔔的兩端。用兩根筷子固定蘿蔔，縱橫垂直切花刀。儘量切得密實一些，不要切斷。

3、在蘿蔔花上撒1克鹽醃制5分鐘。用純淨水將其沖洗乾淨，擠幹水分。

4、將蘿蔔花放到容器裡，倒入白糖和蘋果醋沒過蘿蔔，蓋保鮮膜放冰箱冷藏室。半小時後即可食用。

【如意黃瓜卷】

黃瓜寓意飛黃騰達、事業有成。加之黃瓜口感清脆，清香爽口，這道黃瓜卷可謂年夜飯首選涼拌菜。別看它很好看，製作起來並不複雜。

食材：黃瓜、枸杞、熟花生米。

做法

1、黃瓜洗淨，大蒜切末。熟花生壓成花生碎。

2、將糖、醋、醬油和芝麻油倒入鍋中煮開。

3、用削皮刀將黃瓜刨成薄片。從一端開始卷成卷兒。

4、將卷好黃瓜擺盤，撒上花生碎和蒜末，黃瓜卷上擺上枸杞。澆上調料汁就完成了。

黃瓜片刨得足夠薄卷起來會更容易，但如果稍厚的話，可撒少許鹽，醃制10分鐘左右，此時調味汁的鹽量要相應減少。

【蒜香蒸茄子】