長茄子寓意福壽綿長、幸福吉祥，是年夜飯必備的素菜之一。這道蒜香蒸茄子，簡單一蒸就上桌，比肉還香。

食材：長茄子、大蒜、香菜。

做法

1️。茄子洗淨，去掉蒂部。切成10釐米左右長的段，再從中間縱向切開。

2️。清水裡加入2勺白醋，把茄子放進去浸泡十分鐘。

3️。茄子擺放在蒸鍋裡，大火蒸制，上汽後5分鐘。

4️。蒜搗成蒜泥，放入生抽、醋、香油和適量的鹽。

5️。茄子蒸好稍微冷卻，撕成細條擺放在盤中。撒上香菜和料汁即可。

用白醋水泡一下茄子，茄子蒸出的顏色更漂亮。茄子浸泡時會浮起來，可以用碗放在茄子上面。

【老醋花生】

花生有「長生果」的美譽，花生入菜，寓意長壽多福、如意平安，因此花生也是年夜飯的常客。這道老醋花生的做法也是非常簡單。

食材：花生仁、食用油、香菜。

做法

1️。花生洗好後吸幹水分。

2️。無油無水的鍋中，倒入花生仁，中小火不停地翻炒，當花生發出響聲時說明炒熟了，這時倒入一勺油，拌勻關火。

3️。醋、生抽、冰糖倒入鍋中，中小火熬至起小泡，盛放在容器中晾涼備用。

4️。花生和料汁徹底晾涼，把料汁倒入花生中，撒上香菜拌勻，浸泡上十幾分鐘再吃味道更好。

花生沒有用油炸的方法來處理，這樣做口感也很酥脆，油分卻少了很多。

【黃瓜金針菇卷】

金針菇營養豐富，非常適合用於製作年夜飯的涼拌菜。 金針菇寓意金銀滿屋，用黃瓜卷起再裝盤後恰似盛開的花朵，寓意花開富貴。

食材：黃瓜、金針菇、胡蘿蔔、大蒜。

做法

1。將黃瓜刨成薄片。

2。胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲，金針菇切掉根部，撕成小縷。

3。金針菇開水焯燙半分鐘，過涼控水。胡蘿蔔焯一分鐘備用。

4。黃瓜片加入金針菇和胡蘿蔔絲後卷起來。

5。將黃瓜金針菇卷擺盤，吃前澆入由生抽、香醋、香油和適量食鹽混合而成的調料。

焯燙食材如果中途不換水，應先焯金針菇再焯胡蘿蔔，防止深色食材落色，影響淺色食材。

【胡蘿蔔涼拌木耳】

蘿蔔菜又稱「菜頭」，諧音「彩頭」，用蘿蔔與木耳做成一道涼拌素菜好吃又營養，還寓意新年好彩頭，年夜飯端上一盤這樣的素菜不僅應景，比肉菜還受歡迎。

食材：胡蘿蔔、木耳、白芝麻。

做法

1️。木耳提前用溫水泡發，擇去根部後洗乾淨。

2️。胡蘿蔔去皮後切成絲，焯水備用。

3️。木耳在開水中煮制2分鐘，撈出過涼控水。

4️。準備好糖醋料汁，如何制作料汁您可以按上面我講過的方法來做。

5️。把調料汁倒入到木耳和胡蘿蔔絲中，拌均勻，撒上白芝麻即可。

木耳不管是涼拌還是炒制，都需要焯燙。