釀豆腐

食材

鹵水豆腐500克、豬肉餡100克、大蔥末15克、薑末10克、蠔油適量、醬油適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙。

做法

1、豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。

2、豆腐切成厚塊。

3、用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。

4、把醃好的肉餡填在豆腐洞裡。

5、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，

6、一面煎黃後再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。

7、另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、澱粉和蠔油、醬油與適量的水調配成一個味汁。

8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。

9、用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。

砂鍋釀豆腐煲

食材

肉末150克、北豆腐400克、玉米澱粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、黃豆醬2勺、水澱粉1勺、蔥1棵、小紅辣椒1個。

做法

1、肉末裡加入一勺料酒，一勺生抽和少量鹽，一勺澱粉拌均勻備用。

2、準備好豆腐，蔥和辣椒切碎。

3、將豆腐平切成兩半，並切成相等份，用小勺將每塊豆腐中間挖個小坑。（底部不要挖穿）

4、將每塊豆腐塞入肉餡。

5、上鍋入適量油加熱，將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐排入砂鍋裡。

6、另上鍋入少許油，加入兩勺黃豆醬略拌炒。

7、再加入一勺蠔油和適量的鹽，適量的生抽略拌炒均。

8、加入約一小碗的水煮開離火，換上砂鍋。

9、將汁料倒入砂鍋豆腐裡，蓋緊煮10分鐘左右豆腐入味。

10、最後加入一勺水澱粉使湯汁濃稠關火，成品。灑上蔥碎和辣椒做裝飾完成。

釀油豆腐

食材

油豆腐20個、草魚1條、五花肉100克、小香芋3個、韭菜100克、花生米適量、鹽適量、花生油適量、生粉適量、胡椒粉適量、薑適量。

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