廣東處於嶺南地區，廣東菜屬於中國四大菜系之一，廣東源自中原，歷史的原因使得廣東菜做法精細、複雜，傳承了孔子所宣導的理念，秉承了中原飲食風格，廣東菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。其中以下面這十道經典名菜為代表的佳餚就是最好的展現。

廣東有一句流傳很久的話叫做「無雞不成宴」，在廣東不管是什麼宴席，家宴、客宴、或者酒宴都以雞為主菜。在粵菜中雞的做法有很多，其中也有很多經典的代表菜，例如白切雞，豉油雞，鹽焗雞等。現在就只要大家幾道改良版的廣東名雞，適合家庭式做法。

廣式手撕鹽焗雞非常好吃，煮雞的味道和香味剛好留在了雞肉裡面，時間掌握的恰到好吃，手撕的雞絲拌上沙薑等佐味料或者按照咱下面這個家常方法做出來吃著都是很不錯的，一款老少皆宜的冷菜，既可以端上高端大宴又可以作為流水席來招待賓客，客家人的這種烹雞方法簡單而精緻，值得大家學習。

材料：雞、鹽焗雞粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或幹辣椒、花生、薑、蔥。

做法：

1 準備光雞一隻；把雞洗淨，抹上麻油和半袋鹽焗雞粉，充分抹勻，醃20分鐘以上，建議久一些；

2 薑切片，蔥切段，撒在光雞上，大火蒸十-十五分鐘；視雞大小而定，可以把筷子[插·入]雞大腿處判斷是否已經熟了；

3 把雞放涼後用手撕成條；不建議用刀切，因為用手撕才最順著雞肉的紋理；

4 把剩下的半袋鹽焗雞粉用溫水或涼水攪勻，加入少量麻油；

5 熱鍋放油，把花生用刀面壓碎，放入鍋中炒香，如果用的是幹辣椒，此刻也可放入鍋中一起炒香；

6 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放進雞肉中拌勻即可。

白切雞

白切雞在東南沿海等地區普遍存在，其中廣東的白切雞最為盛名，白切雞在一些地區也叫白斬雞，白切雞在嶺南地區多選用三黃雞作為主料，其中清平雞也是粵菜白切雞的一種，白切雞講究剛斷生為佳，且保持肉嫩不爛，簡單調味，原汁原味。