骨頭湯是一道從小和到達的湯,奶奶總是認為多喝骨頭湯可以長高個,可是按照營養學來說,其實是不能的,但是老人家的思想也不是你說就能改變的,反正多喝骨頭湯也沒什麼不好的。前幾日,自己做了一次,但是味道很不如意,我就特意問了奶奶如何做出味道香香的骨頭湯,奶奶說: 濃湯用大火熬,2不放2訣竅,所以是哪些呢,我來一看究竟吧!
①:清洗浸泡
買來的大骨,我一般會叫豬販子把其切塊,然後用清洗清洗2-3遍,先將表面的血水清洗乾淨,再加入水沒過大骨,浸泡30分鐘左右。
②:焯燙的好處
小時候家裡都會自己養豬,自家養的豬,大骨、排骨等等,都不用進行焯燙,烹飪出來豬肉特別香,一點膻味都沒有。現在市場上買的豬肉,都是飼料豬,味道都比農家豬要臊很多,一般都要進行焯燙一下,這樣大骨才不會有異味。
將大骨冷水下鍋,加入生薑、料酒、蔥段,煮沸後,大火煮3-5分鐘左右,要不斷將其表面的浮沫去乾淨。這樣後續熬出來的大骨湯更清亮濃白。
①料酒
正式熬大骨湯的時候,就沒必要放料酒了。首先,我們已經將大骨先浸泡一下血水,再加上焯燙時,加入料酒和生薑等,已經起到去味去腥的效果。熬大骨湯時,如果再加入料酒,會使得大骨湯味道很奇怪,喝起來也不夠鮮美。
②花椒
「豬不椒,羊不料」