4.調個料汁。碗中加入一勺料酒，三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，一碗清水，攪拌均勻備用。勺子是家用的普通陶瓷勺。
5.起鍋燒油，油熱之後下入一顆掰散的八角，然後放入排骨，一個個平鋪在鍋中。開中火煎。
6.煎到底面變色定型後給它翻個面繼續煎。一直煎到排骨表面出現焦黃即可，撈出來備用，鍋中多餘的油倒出來。
7.鍋中倒入小半碗清水，加入一半的冰糖，開大火，把冰糖煮化。
8.冰糖融化之後轉小火，慢慢把水分炒幹，炒到冰糖變成深黃色。水不要太多，能把冰糖煮化就可以了。
9.下入排骨，翻炒均勻，讓排骨都裹上糖漿。
10.然後加入大蒜、生薑、大蔥段，翻炒均勻，炒出香味。
11.然後把前面調好的料汁倒進去，再把剩下一半的冰糖加進去，液體量跟食材齊平最好，感覺水少了就往裡面添加一點。蓋上蓋子，中小火煮25分鐘。
12.時間到了之後打開蓋子，裡面的水分大部分收幹了，這時候開大火收汁，把湯汁煮到濃稠，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1.焯水能去掉一部分的血水，也會使肉質變老。
2.煮到最後，裡面的配料可以先檢出來，不然吃到的時候會很難受。
