椒鹽，氣味芳香，是遍佈各地的常見的調味料。椒鹽用於肉類，除腥膻；用於麵食，提香促食欲。一提起椒鹽，腦海裡就會飄過椒鹽排骨椒鹽羊排椒鹽大蝦，身為北方人，自然更不了椒鹽燒餅椒鹽火燒帶給味蕾的誘惑。尤其是椒鹽燒餅，外面鹹香酥脆，裡面暄軟多層，一口氣不吃掉兩個就好似虧了自己的胃，隔三差五就得做一堆解饞。

從字面意思理解，似乎就是指的花椒與鹽的混合物。但是，若只放花椒與鹽，椒鹽的味道就會單調許多。

小茴香又稱茴香、香絲菜，是一種常用的調味料。常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱「茴香」。

沒有誇張，自己做上一次便知，自製椒鹽，只需幾步，比買的香，沒添加，吃著放心，花不了塊八毛的就能解決。下圖就是小茴香。

但是，很多人分不清小茴香與孜然，因為它們長的非常像雙胞胎，但實際上它們有差天壤之別。

上圖是孜然，跟小茴香簡直就是一個模子裡刻出來的。 在正式分享椒鹽的做法之前，先來教大家如何分辨小茴香與孜然，兩者都是日常必要的調味料，分清楚它們很有必要。

小茴香與孜然的區別（下圖中，左為小茴香，右為孜然）：

①個體大小及色澤上有差異：小茴香個體較大，色澤偏綠，孜然個體較小，色澤偏黃。