松花蛋是中國特有的食物，喜歡吃的人不在少數，好的松花蛋剝開以後有明顯的松花紋，彈性十足，掰開後呈溏心狀，但有個挺讓人「煩心」的問題，用刀切松花蛋的時候，裡面的溏心部分會粘在刀上，流得到處都是，而且也切不整齊。尤其是飯店大量切松花蛋做冷盤的時候，用刀切更加不方便。
分享一個飯店後廚會經常用到的小竅門，不需要用刀，就能把松花蛋切的又整齊又乾淨，熟練以後，幾秒鐘切一個蛋，效率很高。
首先我們可以準備一根乾淨的棉線， 將棉線的兩頭分別系一個可以套在手指上的圈，系好後將棉線的小圈套在拇指和食指上。
另一隻手拿起剝好的松花蛋，兩隻手指伸開將棉線從松花蛋中間勒下去，這樣松花蛋就輕鬆地切開了，糖心不會粘的哪都是，松花蛋的切的還特別平滑整齊，又快又簡單，還不用清洗刀具。
松花蛋需要一個鹼性環境才能使鴨蛋變成有彈性的固體，因此在製作松花蛋時需要用到生石灰等材料，這使得松花蛋會有一些石灰味的堿味，其實要想去除松花蛋的石灰味很簡單， 在涼拌松花蛋的時候一定要加一些醋和薑末，能中和減輕堿味。
