夏天正是 毛豆大量上市的季節。順應時令，應季而食，餐館裡有的會把新鮮毛豆剝出來炒菜，或者鹽煮作為下酒菜，都是很受歡迎的。

其實，好吃的毛豆不用出去吃，自己在家也能做成小零食，新鮮的毛豆，顆粒飽滿，鹹香適口，而且還很便宜，兩三塊錢就能買一斤。烹煮過的毛豆，鮮嫩入味，一顆接著一顆吃，越吃越香，根本停不下來。

可是， 許多人會發現自己在家煮出來的毛豆總是發黃，這是為什麼呢？明明在餐館裡點的毛豆，卻是顏色翠綠鮮亮，讓人看著就饞。

煮毛豆其實是很簡單的，要想把毛豆煮得色香味俱全，就要掌握一些小技巧，只有學會正確的方法，才能煮出心目中NO.

今天老壯就跟大家分享一個老廚師親授的煮毛豆烹煮方法， 3個簡單步驟讓你在家就能吃到鮮嫩入味的毛豆！同時還有毛豆不發黃最關鍵的一個小技巧，那讓我們一起來看看吧：

食材準備

毛豆一斤，生薑2片，八角4個，花椒1小把，香葉3片，桂皮3片，小茴香2個，鹽，食用油

烹煮方法

（1） 處理新鮮的毛豆，用鹽搓洗毛豆

將買來的毛豆清洗乾淨，這裡可以分兩輪來洗：第一輪，是浸洗，浸泡在盆中，整體上洗一洗，並把一些不好的毛豆剔除掉。第二輪，是搓洗，手裡抓一把鹽，依次撈起毛豆，幾顆幾顆地搓洗，切記反復多洗幾遍（因為毛豆表面上會有很多的絨毛，通過用鹽的搓洗，可以將附著的髒物和農藥洗掉，保證毛豆的食用安全）。

（2）鹵煮的湯汁

煮毛豆用開水？那煮出來的自然沒有店裡買的香。要先煮好湯汁，再煮毛豆，才是正確的做法。