炒茄子，第1步不是放油！大廚：多做2步，茄子不黑不油，軟嫩入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共用，今天我要和大家分享的內容是：『炒茄子，第1步不是放油！大廚：多做2步，茄子不黑不油，軟嫩入味！』

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上常見的蔬菜，採用大棚種植後，一年四季都吃得到，但夏季上市的茄子可不是大棚蔬菜哦，是自然成熟的，無論是營養還是口感，比其它季節都要好。

茄子有2種顏色，青色和紫色；也有2種形狀，圓形和長條，如今長條紫茄子是我們最常吃的。

除了顏色不同，紫茄子和青茄子的口感不一樣，營養也有很大的差別。

①紫茄子質地柔軟易熟，比較適合做清蒸涼拌吃，青茄子質地比較硬，適合做燉燴菜吃。

②紫茄子的紫皮中含有大量的維生素E和維生素P、花青素，這是其它蔬菜所不能比的。

所以我更愛吃紫茄子，它的營養非常豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等等，尤其是維E和花青素，能夠抗老防衰，清熱活血，保護心血管，降膽固醇等功效，所以夏季應該多吃茄子。茄子營養高，但要注意食用方式，切記不能生吃。

茄子也含有龍葵素，也叫茄堿，是一種有毒物質。購買茄子時，儘量買新鮮茄子，別買老茄子，尤其是秋後的老茄子，茄堿的含量較高，對人體有害，不宜多吃。

說完了茄子的營養，下面說說做法，茄子最簡單的做法就是炒茄子了，真的簡單嗎？

不少人炒的茄子口感油膩， 主要就是錯在做法上，習慣茄子切好後直接下鍋炒。茄肉的結構有點像海綿，吸收性非常好，所以只要放油了，就會被茄子吸收，茄子吃起來肯定油膩。今天我和大家分享一個炒茄子的做法。