我大伯是星級飯店的廚師長，每一道菜只有他覺得可以，才能上給食客吃。很多人都點名要吃他炒的菜，比如肉末茄子、紅燒茄子等，軟嫩鮮香，一點都不油膩。

大伯無論炒什麼茄子，不發黑不油膩，軟嫩入味，到底有什麼訣竅呢？

我向大伯請教了做法，根據他的指導，我炒出來的茄子也不比大伯炒的差。茄子下鍋前，只要多做2步就行了，保證茄子下鍋後不變黑、不吸油，非常好吃，下面就是詳細做法，喜歡吃的朋友收藏起來吧。

【炒茄子】

1、準備2個新鮮茄子，洗乾淨後不削皮，直接切成三角塊。很多人會把茄子削皮，我建議帶皮吃。茄子皮的營養價值高，富含花青素，能抗氧化、美白嫩膚。

2、清水裡加入一勺白醋，放入茄子塊攪拌均勻，浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡後，可以防止其因氧化被變色發黑。

3、大蒜剝皮後切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，蔥蒜、小米椒放入小碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油，白糖，倒入適量水澱粉後用筷子攪勻。茄子的吸收性好，倒入料汁後會迅速被吸收，這樣茄子就會很入味。

4、茄子浸泡後，不用擠水，直接撈出瀝幹水分，然後加適量食鹽，用手抓拌均勻，繼續醃制10分鐘，用手擠出多餘的水分，加入適量澱粉，用手拌勻，讓茄子裹上一層澱粉，這樣茄子炒好後吃起來更軟嫩。

5、乾淨的炒鍋不放油，燒熱後倒入茄子，用小火煸炒，等水分被炒幹，茄子變軟後，淋入少量油，快速翻炒均勻，這樣茄子就不會油膩了。

6、倒入小碗裡的料汁，開大火翻炒均勻並收汁，蓋上鍋蓋燜2分鐘，當湯汁變濃稠後，即可關火出鍋，好吃的紅燒茄子就做好了。

這就是炒茄子的正確做法，出鍋後口感軟嫩不油膩，鮮美入味，非常開胃，適合立秋後吃。如果你也喜歡吃炒茄子，就用這個方法做一次吧，保證不發黑不油膩，軟嫩入味。