炒茄子,第1步不是放油!大廚:多做2步,茄子不黑不油,軟嫩入味
各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共用,今天我要和大家分享的內容是:『炒茄子,第1步不是放油!大廚:多做2步,茄子不黑不油,軟嫩入味!』
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,是餐桌上常見的蔬菜,採用大棚種植後,一年四季都吃得到,但夏季上市的茄子可不是大棚蔬菜哦,是自然成熟的,無論是營養還是口感,比其它季節都要好。
茄子有2種顏色,青色和紫色;也有2種形狀,圓形和長條,如今長條紫茄子是我們最常吃的。
除了顏色不同,紫茄子和青茄子的口感不一樣,營養也有很大的差別。
①紫茄子質地柔軟易熟,比較適合做清蒸涼拌吃,青茄子質地比較硬,適合做燉燴菜吃。
②紫茄子的紫皮中含有大量的維生素E和維生素P、花青素,這是其它蔬菜所不能比的。
所以我更愛吃紫茄子,它的營養非常豐富,富含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等等,尤其是維E和花青素,能夠抗老防衰,清熱活血,保護心血管,降膽固醇等功效,所以夏季應該多吃茄子。茄子營養高,但要注意食用方式,切記不能生吃。
茄子也含有龍葵素,也叫茄堿,是一種有毒物質。購買茄子時,儘量買新鮮茄子,別買老茄子,尤其是秋後的老茄子,茄堿的含量較高,對人體有害,不宜多吃。
說完了茄子的營養,下面說說做法,茄子最簡單的做法就是炒茄子了,真的簡單嗎?
不少人炒的茄子口感油膩, 主要就是錯在做法上,習慣茄子切好後直接下鍋炒。茄肉的結構有點像海綿,吸收性非常好,所以只要放油了,就會被茄子吸收,茄子吃起來肯定油膩。今天我和大家分享一個炒茄子的做法。
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