1. 陳醋
陳醋的主要製作原料是高粱、麩皮、谷糠和水，酸味適中。陳醋保存期限較長，長時間放置會有沉積物出現，但並無多大影響。
陳醋多作為一些食物蘸汁使用，如包子、餃子等，此外麵條中放醋也大多加入陳醋。陳醋還具有一定的醫藥效果，可以有效預防高血壓，肝炎，皮膚病等。
2. 香醋
香醋醋味較淡，有一種甜甜的口感，大多用于一些小吃的蘸料，微甜的味道可以對小吃有提鮮作用，增強小吃美味程度。
3. 白醋
白醋同以上兩種醋醋色不同，白醋顏色透亮，似水一般。酸味較重，大多用于炒菜。
炒菜時加入一點白醋，不僅可以去腥，還能使蔬菜顏色色澤鮮亮，並減少菜中維生素，是炒菜時的必備佳品。
4. 米醋
米醋顏色發黃，聞起來有一股清香味，味道上偏清甜，很適合製作涼菜，當做調味品。此外一些大菜如糖醋魚等，也可以加入米醋。
