燉豬蹄是是一道滋補菜，軟爛可口，鮮香美味，好吃又營養，豬蹄本身含有膠原蛋白，經過小火煨煮會慢慢釋放，小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火雖然快一點，但會將豬蹄燉的爛不成形，會影響一定的食欲，每當冬季來臨，我都會準備幾個豬蹄，儘量挑選前蹄，前蹄肉多，內有蹄筋，吃著更軟糯，更有嚼勁，前蹄有彎曲度，很好分辨，如果你只是為了煲湯，那就選擇後蹄，我深知豬蹄的營養，隔三差五就燉給家人們吃，在這裡也分享幾個小技巧，牢記「2放3不放」，豬蹄軟爛香嫩，湯汁濃郁沒有腥味。
豬蹄在購買的時候，商家會幫忙處理乾淨，燉豬蹄去腥很關鍵，否則會壞了一整鍋肉湯，我們要在豬蹄下鍋前，將它徹底清理乾淨，火燒、浸泡和焯水，是目前最有效的辦法，滴入一點醋，也能除豬蹄的腥味，另外醋還能起到解膩的作用。
燉豬蹄的時候，還可以適當搭配一些配菜，例如海帶、黃豆、山藥等，豬肉含有大量的脂肪，海帶含有豐富的膳食纖維，一起食用，有利於更快的消化，黃豆能加工多種豆製品，用它來搭配燉湯，那太合適不過了，濃濃豆香味，加上軟糯的豬蹄，讓人看見就胃口大開。
食材：豬蹄500克，黃豆100克、八角、香葉、桂皮、生薑
調味：食鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、幹辣椒
1、豬蹄讓商家幫忙切塊，外表要處理乾淨，提前浸泡4個小時，中途記得換水，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片生薑去腥，大火煮開兩分鐘，撇出浮沫，撈出沖洗乾淨。
2、黃豆提前浸泡一夜，準備好其他輔料，生薑5片，冰糖3塊，1塊桂皮，八角2個，香葉2片，大蒜一瓣，幹辣椒2個。
