宅家，有人說冰箱裡囤的肉都吃沒了，現買不易還貴，雞蛋就成了葷菜。

其實，雞蛋的營養也夠，是優質的蛋白質，也是個百搭菜。

整理了16道炒雞蛋，老少皆宜，清香下飯又營養。

一.杏鮑菇炒雞蛋

材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）

調味料：小蔥葉15克，鹽3克。

做法：

1.杏鮑菇洗淨後切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。

2.鍋中少放一點點油，開小火，熱後放入蔥花翻炒出香味來，然後倒入杏鮑菇。

3.轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。

4.鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。

5.最後加入鹽，拌勻即可出鍋。

小貼士：一開始要小火操作，既要炒出蔥香味的蔥油，還得保留住蔥花的翠綠顏色，否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。

二.豆腐炒雞蛋

開胃菜，味道似海鮮

【豆腐炒雞蛋】

材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個

配料；蔥1小段，薑3片，鹽適量。

做法：1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥薑切末。

2.將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然後攪拌均勻。

3.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。

4.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。

5.倒入豆腐蛋液，轉大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。

小貼士：多放點薑末，味道更好，更鮮。雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。