燉排骨的時候，各家的方法都不盡相同，有人直接洗乾淨下鍋就燉，有人還會先焯水過後再燉，其實這都是不對的，尤其是碰到品質欠佳的排骨，燉出來的不但沒肉香味，還有一股腥味，湯也比較渾濁，味道差很遠，分享一道燉排骨的正確的3個步驟，照著做，每次都能做出來湯鮮香，肉味足的好吃排骨來。
燉排骨的選料：雖然上肋排和脊骨排都能用，但儘量還是用肋排，熟的比較快比較均勻。取肋排一斤切段，蔥薑準備好。
排骨中有腥味，湯色渾濁，味道不鮮，主要原因就是因為排骨中殘留的血水，通過浸泡可以將大部分排骨的血水稀釋掉。將排骨浸泡在清水中，加入適量的料酒、姜和蔥段、花椒浸泡1個小時後撈出控水。
浸泡過的排骨略微有些發白，一盆水也都染成了紅色，這是血水被浸泡乾淨的情況，冷鍋冷水將排骨下鍋，注意水要多一些，重新投入薑片、蔥段、花椒中火煮開以後繼續煮1分鐘，浮沫撇掉，將排骨撈出控幹備用。
砂鍋密封性好，受熱均勻，食材在裡面熟的快，香味不散發，用來燉排骨是再好不過，將焯過水的排骨放入砂鍋中，重新加入蔥和薑，這時候需要加入熱水，以免蛋白質凝固，浪費火候。
燉排骨的時間也不需要太長，40分鐘足矣，中間可以加入蘿蔔、蓮藕等適合燉湯的輔料。
出鍋前提前5分鐘加入鹽和胡椒粉調味即可，一鍋肉香味十足的清燉排骨就做好了。
看完你學會了嗎？想要給排骨去腥，少不了 蔥、薑、花椒、料酒；還有千萬不要放花椒，以免煮出來的排骨乾柴不好吃。
