梅乾菜？提到梅乾菜，就忍不住流口水，想吃梅乾菜扣肉，梅乾菜燒肉，梅乾菜包子，梅乾菜燒餅，等等好多。只要是梅乾菜做的，就好喜歡。

平時我們大多都是網購梅乾菜，其實自己也可以在家製作的哦。做出來的味道和紹興梅乾菜是一個味道，且又乾淨無沙土，不用清洗，直接就能用。廢話不多說，看看梅乾菜是如何製作的吧！

1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿蔔纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗乾淨。

2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成幹，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬乾點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅乾菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅乾菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

3，現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍鹹點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

4，同樣放到一個無水無油的乾淨罎子裡，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天。