好吃的冷葷菜中豬耳朵算是最常見的菜之一，下酒硬菜，下面這款鹵豬耳朵結合了皮凍的做法，將二者方法混合，鹵熟後壓制成塊，再改刀成片，這種壓縮鹵肉，肉質緊實，皮肉融合的相得益彰，非常受大眾歡迎。如果你還沒吃過，還不知道怎麼做，快看看下面的製作方法，讓你輕鬆掌握這款下酒硬菜。

千層豬耳朵

製作方法：

1. 將處理乾淨的豬耳，下入沸水中汆燙一下，撈出，瀝幹水分。

2. 起鍋燒油，放入花椒、八角、蔥段、生薑片、幹辣椒、香葉炒出香味。

3. 加入醬油、料酒、白糖、味精、摻適量的清水，調成醬汁。

4. 將豬耳放入醬汁裡，大火燒開，移小火煮熟透，撈出，趁熱卷起，用重物壓實，待涼透後切成片，裝入盤內即可上桌。

豬肝做鹵菜不需要有多複雜，按照下面給的方法做出來吃著就很不錯，怎麼樣？你家是不是也這麼鹵制。

鹵豬肝

製作方法：

1. 將豬肝處理乾淨，改刀，入沸水裡汆水，撈出，瀝水。

2. 準備香料包：八角、茴香、花椒、裝入料包。

3. 鍋裡加入清水，放入料包，加入料酒、鹽、醬油、蒜瓣、蔥段、薑片，大火燒開，放入豬肝再次煮開，撇去浮沫，改小火燜煮，煮至豬肝入味即可出鍋，切片裝盤。

主題的做法和千層豬耳做法類似，肘子這樣做涼菜，吃著一點也不肥膩，一般餐廳和宴席上都會這道菜的存在。

水晶豬蹄

製作方法：

1. 將豬蹄處理乾淨，從中間劈開，剔去骨頭，下入沸水鍋中汆水，用溫水漂洗。

2. 將豬蹄放入鍋內沒加入清水，鹽。用大火燒沸，撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、蔥段、薑片、用紗布包成料包，放入鍋內，用文火慢燉三四小時。

4. 豬蹄肉熟透倒入盆裡，冷卻後改刀裝盤即可。

鹵豬皮在網上的小視頻裡甚是流行，一看一大把，但鹵豬皮卷上醬牛筋你沒見過吧，捲入醬牛筋讓這道菜一下就上了檔次，口感層次也不一，這麼好的菜你怎麼能錯過呢？