馬上就是春節了，年夜飯的功能表上，除了大魚大肉之外，必然少不了涼拌菜。

涼拌菜，想要做得好看又好吃、驚豔全場，讓所有人讚不絕口，一份秘制的紅油，肯定是必不可少的。

很多人，做紅油的時候，都是直接往辣椒面上潑熱油。其實這樣做，是不對的。那樣做出來的辣椒油，辣味有餘，而香味不足，更沒有層次感，也沒有回味。

今天就給您分享一款，家庭製作辣椒油的正確方法，做法簡單又好吃，不僅拌涼菜、拌麵條都特別美味，用來燒菜更是一絕。

雖然製作流程簡化了，但是配方一點都不簡單， 是我們酒店的秘方，還拿過涼菜比賽的第一名。

我們今天用，200克的辣椒面來做紅油。

這裡選用的是，150克的二荊條辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的組合。二荊條辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面剛好相反，辣味十足，香味一般。兩者結合，才能取長補短，相得益彰。

您可以根據自己家吃辣的程度，選擇合適的比例，例如一比一。

我們先把兩種辣椒面混合在一起，用筷子攪拌均勻，這裡提醒大家，千萬不要用手直接觸碰，會被辣到的。

直接使用辣椒面，更適合家庭製作。如果像酒店一樣，幹辣椒先炒，再用石臼搗碎，那真的是太麻煩了。幹炒辣椒的時候，非常的嗆人，火候掌握不好就容易炒過炒老，甚至炒糊。後期用石臼搗碎，太粗了不行，太細了不行，需要一定的經驗。總之，家庭操作過于繁瑣了。

現在，網路特別發達，做紅油辣椒面，可以輕鬆買到，而且大小粗細都處理得非常好，就是專門用來做紅油的。

我們把兩種辣椒面混合均勻後，大家千萬別加鹽，也別加白糖。