這三個竅門適合所有煎制食品，不管你是煎魚、煎雞翅、煎別的肉類食物都適用，煎比炸用的油少，只要全程用小火慢煎，一樣可以有油炸食物般的酥脆和爽口，下面，就以我家油煎小魚為例，這個小魚是海魚的一種，是什麼名，我真不知道，我這個外來定居的海邊人，有好多魚名都不知道，但我知道這種魚是最便宜的一種，5元錢一斤，早上去是這個價，要是快中午的時候去買，那真是白菜錢，3元一斤都有，別看它便宜，煎出來那真是能饞哭隔壁小孩。

【香煎小魚】

特點：焦黃酥脆，鮮香爽口，經濟實惠。

【所需食材】

小魚750克，薑1塊，蒜3瓣，幹花椒粒3克，幹迷迭香2克，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，料酒1勺，鹽適量。（醃料可以根據實際情況來放，不喜歡的可以不用放，放自家喜歡的調料醃魚就行了。）

【烹調步驟】

1. 小魚去鱗和腮，用剪刀剪開腹部，將裡面的內臟去除乾淨，為了便於操作，可以全部去鱗去腮、去內臟後再來清洗，內腹的黑膜一定要清洗乾淨，最好是用流水將每條魚沖洗得乾乾淨淨，魚頭裡面也要清洗乾淨，這個魚是要連魚頭、魚骨一起嚼來吃的。

2. 清洗乾淨後瀝幹水，放料酒、薑、蒜、幹花椒、五香粉、花椒粉、鹽。

3. 攪拌或抓拌均勻後，放在邊上醃制1個小時入味，半個小時後要將魚重新翻過一遍，將底下的翻到上面來，將上面的魚翻到下面去，這樣才能入味均勻。

4. 魚醃好後，我們來準備適量麵粉，用一個平坦的盤子裝著，麵粉一次不要放太多，太多的話，用不會就只有倒掉，沾魚的麵粉會有腥味，麵粉不夠時可以再添加，切忌一次取很多麵粉在盤中。