餃子在我家絕對是硬通貨，幾天不吃就饞得慌，尤其是我老公對餃子的熱愛超過任何大魚大肉。要說啥餡兒餃子好吃，可能一百個人就有一百種口味兒。我家常包韭菜白菜餡兒餃子，三鮮餃子最好吃。

但入夏後，韭菜就不好吃了，有句俗語說韭菜「春食則香夏食則臭」，就是說韭菜春天食用最為鮮嫩，而到了夏天就變臭不好吃了。夏季，包餃子韭菜靠邊站，芹菜更好吃，買來包餃子比韭菜白菜香多了，脆嫩多汁，帶有獨特的香味，百吃不厭。

【芹菜豬肉水餃】

準備食材：

餡兒料：豬後腿肉1塊，芹菜1000g，十三香少許，食鹽，生抽，料酒，蠔油，白糖，生薑少量麵團：麵粉1000g，水500g

詳細做法：

1. 先來和麵：麵粉和水的比例大約2：1，我用涼水和麵，有的人喜歡用溫水和麵，經過試驗，兩種方法都可以，水量根據麵團的狀態，少量多次添加，用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵團，蓋上鍋蓋餳面20-30分鐘。

2. 買回來的芹菜先摘掉老葉再清洗乾淨，鍋中燒開水，加一勺鹽，一勺香油，放入芹菜焯燙2分鐘，撈出立刻過涼水。然後頂刀切末，最後再用手或者紗布拽出芹菜水分備用。

3. 把豬肉餡，芹菜倒入大碗中加入生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，白糖攪拌均勻醃制一會兒，這樣做肉餡更入味。豬肉餡可以買現成的，也可以用絞肉機自己絞。

4. 把餳好的麵團取出，搓成長圓柱狀，揪成等份的小劑子。

5. 把小劑子按扁，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮，撒上幹麵粉防止粘連。接著開始包餃子，根據自己的習慣包什麼形狀都可以。

6. 在餃子快要包好之前，提前煮一鍋沸水，快速下入餃子，用鏟子慢慢攪動防止沉底粘鍋，直到餃子全部浮起，大約開鍋3次即可撈出。

俗話說：「餃子就酒，越喝越有」，只要有餃子，老公肯定多喝一瓶酒。今天包的芹菜餃子大概是很久沒吃了，老公連吃20個還沒過癮，越吃越香。