②：裝入大盆內，撒入適量幹澱粉顛盆翻拌，澱粉要稍微多點，要保證每一塊茄子均勻裹上幹澱粉。
③：起鍋熱油，油溫控制在170-180度的中火（注意油溫不要太大也不要太小），下入茄子油炸，一邊油炸一邊用鍋勺推動茄子避免粘連，油炸約8分鐘左右至茄皮打皺，肉色金黃即可撈出，控油，之後即可進行其他烹飪。
》小提示：
此做法一定要要先給茄子拍粉，主要目的是為了避免茄子下鍋後油炸時吃入過多油分，由於拍過粉後的茄子下鍋時會馬上表面定型，從而避免吃入過多油分的同時也隔絕了酚氧化酶與氧氣的接觸反應，因此這樣炸過一次的茄子可以放上半天也不輕易變色，另外因為先炸過一遍的茄子在後續再進行其他烹飪時能做到更快出鍋，能大大提高烹飪效率，因此該做法在飯店最為常用，在家裡使用的話不做主推。
此做法是我跟我老爸學的，後來也有在飯店見過老廚師使用，主要目的是替代常用的拍粉油炸法做到少油少膩的口感，不過一般採用此做法對於上手者火候掌控有一定經驗要求，做好的茄子整體油分雖吃入更少，但味道絲毫不遜。
》具體步驟如下：
①：將茄子洗淨，不用去蒂，用刀從屁股端切十字刀成四條。
②：起鍋下入適量的油燒熱，保持中小火下入茄子進行油煎，茄子下鍋後先快速翻動讓茄子整體裹上油分，之後靜置不再隨意翻動，撒上少許的鹽，煎一面出香發軟後煎另一面，保證茄子吃入的油分依舊能夠正常吐出來。
③：全程大約7-8分鐘，煎至茄子整體完全發軟後即可推到鍋邊，調入蒜末小米辣爆香與其他調料入味，炒勻即可出鍋食用，簡單美味。——（也有不切就煎的，煎軟後再劃開調味，這個更考驗火候功底）。
》小提示：
此做法主要原理是通過茄子下鍋後直接接觸高溫的油溫降低酚氧化酶的活性，同時裹油又讓茄子本身裹上了足量油分，從而很好的避免了茄子與氧氣的反應接觸，並且這樣煎完的茄子因為整體切十字刀分細條後，吃入的油分也能很好的再煎回來，最終做好的茄子可以保證不油膩的同時，保持住香軟的口感和誘人的紫色色澤，非常適合家用，但由於在煎茄子的過程中比較考驗操作者的火候把控，因此該做法也不做主推，但有興趣的同學可以嘗試。
