每到天氣開始熱起來的時候，我特比喜歡喝上一杯我們這特色的冰赤豆酒釀，酸酸甜甜，冰冰爽爽，一杯下肚，解熱又解渴。以前我都是去菜市場買用陶罐散裝的酒釀，至於為什麼不去超市買一杯一杯的，那是因為超市的酒釀比較稀，而且酒味不濃。但自從我學會在家做酒釀開始，再也不用出去買了，做一次成本才3元，夠全家人吃很久的。
酒釀也叫醪糟，是江南地方特色傳統的小吃之一，用糯米蒸熟加酒麴發酵而成的一種美食。酒釀中含酒字，但酒精濃度卻不高。酒釀中的糯米能起到滋補脾胃的作用，而且它裡面含有的少許酒精能起到活血化瘀、促進血液迴圈的作用，對於冬季手腳冰冷，畏寒的人群是非常適用的。
準備的食材：糯米1斤，風味型甜酒曲3g，涼白開或純淨水200ml。
製作方法：1.糯米淘洗乾淨，放在大點容器中，加水浸泡一夜，浸泡過的糯米體積明顯膨脹，後期蒸熟更容易。
2.浸泡一夜的糯米倒入鋪有墊布的蒸籠上，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
3.蒸熟的糯米倒入乾淨的容器中，用飯勺打散，晾量至35度左右，摸起來手感微熱，就可以撒上酒麴粉。我這邊用的風味型甜酒曲，酒香味更重點，甜味也不錯。
4.往拌勻酒麴的糯米裡加入200ml涼白開或者純淨水，攪拌至糯米將水完全吸收進去。
5.將拌好的糯米放進，高溫殺菌的密封容器中，按壓緊實，中間用筷子挖個洞，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，接觸更多的空氣和水，最後表面和洞裡也要再撒點酒麴粉，就可以加蓋，放在溫暖的地方密封發酵了，現在天氣比較暖和，放在室內一般3天，冬天時間會延長至7天左右才會出酒。
發酵好的酒釀中間洞裡能看到溢滿明亮的酒液，打開蓋子能聞到帶著甜味和酒香，就算我們的酒釀發酵成功了。
1.密封容器要用無生水無油，且開水燙過，高溫殺菌的容器，這樣才能保證酒釀在發酵過程中不會被污染。
2.進入正式發酵過程中，儘量不要打開蓋子或者攪動，防止氧氣進入酒釀中。
3.發酵完成的酒釀要及時放入冰箱冷藏，或者隔水燉熟，這樣才能殺死酒釀中的酵母菌。否則酒釀發酵過頭會造成變質、發酸或者長白毛或者綠毛。
