2.將蘆筍的老梗切掉，撕去外皮，清洗乾淨。
3.將蘆筍切成薄片。
4.取一小鍋燒開半鍋清水，放入少許鹽，滴入幾滴食用油。
5.將蘆筍放入鍋裡，焯一分鐘，將蘆筍撈起，再快速過涼水，備用。（這一步就是最關鍵的一步。可以讓蘆筍吃起來更脆嫩，也能讓其色澤保持翠綠）
6.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。
7.放入肉片翻炒。
8.炒至肉絲變色成形。放入少許鹽。
9.放入蘆筍翻炒2分鐘，放入少許鹽，味精翻勻起鍋。
蘆筍炒肉出鍋了，清新嫩滑，美味可口，超級下飯，全家都愛吃。你也試試吧。
小貼士：
1.挑選蘆筍的時候，要輕微用指甲切一下，自己感受一下蘆筍的新嫩程度，老了的蘆筍口感真的不好。不過也會碰到底部一段會比較老，這樣在準備的時候，切除就好了。
2.由於蘆筍中水溶性維生素比較豐富，為了攝入比較豐富的營養物質和不影響口感，所以烹飪的方法以急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，避免過度水煮。
3.在將蘆筍焯水時候，放鹽和油，以後過涼水的方式，可以讓蘆筍保持色澤鮮亮，口感也會提升。類似這種方法，也適用於其他的部分需要焯水的食材。
