香菇 肉質細嫩， 香氣獨特，作為中國人最常食用的菌類，在很多特色菜中都有一席之地。像河南的胡辣湯，江浙地區的香菇油菜，廣州的煲仔飯，這些沒事中都少不了香菇的身影。做湯的時候加幾片香菇，香菇中的 氨基酸，可以讓湯汁 更鮮美。

香菇因為 產地和種植方法的不同，有的個頭很大，有的個頭較小，很多人在挑選的時候犯了難，不知道如何挑選。村裡有種植香菇的農戶，他們告訴我：其實 香菇的好壞，和個頭大小 並無直接關係，看香菇好不好，主要看以下幾個方面。

一、看傘蓋辨等級

香菇根據傘蓋打開的程度，一般分為 三種等級，

一等

二等香菇傘蓋兒 打開一半，這樣的香菇肉質比一等香菇略差。

三等香菇傘蓋 完全打開，裡面的香菇孢子已經沒有了，營養成分大大打折。

香菇 傘蓋打開的程度 變大， 肉質也相應的 變薄。 好的香菇側面肉質比較 厚實。

我們挑選香菇的時候，儘量挑選 一等和二等香菇，這樣的香菇味道濃郁，三等香菇已經完全成熟，風味不及一二等香菇 。

二、看顏色

傘蓋頂上 深褐色發黑，放在手裡沉甸甸的，這種香菇 水分含量太高，特別 壓秤， 性價比不高