秋天是收穫的季節，各類瓜果蔬菜大豐收，價格便宜品質高。在以前，北方冬季的時令蔬菜很少，在秋季瓜果蔬菜相對豐盛的時候，人們往往會將蔬菜曬成乾菜或者醃制起來，以供冬季食用，為餐桌上提供別樣的味道。其中醃制小菜更受大家的歡迎，經過一個秋天的秘藏，蔬菜慢慢改變它原有的滋味，形成新的風味，清脆爽口，是很好的下飯佐粥的美食，分享6種最適合秋季做醃菜的蔬菜，一次做個十斤二十斤，囤起來冬天吃特美味。
所需食材：黃瓜10斤，鹽半斤、醬油1斤半，糖半斤、辣椒適量、蒜3頭、白酒半碗、味精少量。
1、選用新鮮的黃瓜，清洗掉表面的灰塵，晾乾。
2、黃瓜切成長條狀，去掉黃瓜芯，蒜去皮。
3、切好的黃瓜條和一半的鹽加入盆中，醃制1個小時。
4、將黃瓜條撈出，晾曬在竹簾上，在陽光下曬3個小時左右。
5、煮鍋中加入醬油、糖、辣椒煮開後，加入味精和白酒，攪拌均勻後關火。
6、待料汁晾涼，倒入黃瓜條中，攪拌均勻醃制24小時以上。
所需食材：蘿蔔1根、小米椒3根、薑1塊、蒜1頭、生抽3勺、半勺老抽、白糖5勺、香醋5勺、食用油少許、鹽適量。
1、蘿蔔洗淨、帶皮切成長條狀，蒜去皮切片，生薑切片，小米椒切圈備用。
2、碗中加入蘿蔔條、鹽揉抓均勻，醃30分鐘後，用手儘量擠出蘿蔔中的水分。
3、蘿蔔條、蒜片、小米椒加入盆中，一勺熱油澆在蒜片上。
4、炒鍋中加入半碗涼白開、白糖、生抽、老抽煮開，晾至微涼。
5、倒入盛有蘿蔔條的盆中，醃制3小時就可以吃了。
所需食材：白菜1顆、蒜2頭、薑1塊、梨1個、韭菜1小把、細辣椒粉1小碗、鹽1勺、糖2勺、蝦醬2勺、粗鹽小半碗。
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