隨著人們生活水準的提高，對待美食的追求，也越來越高，不再僅限於填飽肚子，都在想著辦法豐富餐桌，很多人傾向於自己動手，例如烤魚、烤羊排、烤牛排、烤羊腿、烤脆皮乳鴿等等，帶著家人野餐或者聚會，一展身手，既增加了廚藝，又享受了樂趣，真是一舉兩得，當然，也有一部分比較犯難，東西好準備，但是自己廚藝有限，不懂如何對食材處理，去腥、醃制、入味，一聽就頭疼，今天就來為大家解決這個問題。

食材的預處理，也就是清洗乾淨，醃制入味，原料醃制是初入行的新手，必須掌握的一門烹飪技術，它看起來簡單，其實略帶一點技巧，我們需要巧妙利用調味品，遮蓋食材的腥味異味，在原有的基礎上，提升一部分的鮮美味，醃制好的肉類，可以拿去燉，蒸，燒、烤，也可以去搭配燉煮各類葷菜，例如烤牛排、烤魚、烤蝦，非常的實用。

烤羊排醃制法

1、準備羊排2500克， 可以根據自己的情況，看看是否需要改刀，多用水沖洗幾遍，如果條件允許，可以用流水一直沖洗2個小時，然後晾乾水分，一定要晾乾。

2、2500克羊排，加食鹽3克，橄欖油100克，料酒35克，孜然粉10克，辣椒粉10克，陳醋5克，白糖5克，生抽150克，大蒜蓉250克，抓拌均勻，冷藏醃制3個小時。

香烤魚醃制法

1、準備青魚1500克，如果你喜歡其他魚，也可以更換，讓商販幫忙宰殺乾淨，回家切成100克重的魚塊，清洗乾淨，放入盆中。

2、加入白糖10克，味精10克，蔥段50克，薑片50克，料酒50克，食鹽20克，再加入半碗清水，與魚塊持平，醃制1個小時。

烤蝦醃制法

準備活蝦250克，加入食鹽2克，料酒5克，薑汁克，美極鮮味汁5克，味精2克，十三香2克，沙薑粉2克，抓拌均勻，醃制5-10分鐘。