小米,可以算是粗糧中的一種,營養價值比大米高很多,其中維生素E含量是大米的4-8倍,維生素B1的含量也遠遠高於大米,膳食纖維含量也是大米的4倍左右。在我國北方很多地區,人們的晚餐裡,都有吃小米粥的習慣。在沒胃口的時候,來上一碗清香的小米粥,那真是莫大的滿足。
在提到小米粥的時候,人們常常會說「熬出油」的小米粥才夠味,那粥油指的是什麼呢?
【何為粥油】
粥油,也叫米油,它是指粥熬好之後,表面浮著的一層濃稠、細膩,形如膏油狀的物質。在煮小米粥的時候,我們也要儘量熬出粥油,這樣小米粥吃起來更美味,也更具營養價值。
小米粥,看上去很簡單,就是用小米煮成粥,但是要想把小米粥煮得香濃好喝,還能煮出油,也是需要掌握一定方法的。為此,懶喵特地請教了大廚朋友,自己也認真琢磨了一番,下面,就把煮小米粥的訣竅分享給大家。
不是所有的小米都能煮出粥油的,煮小米粥用的小米,一定要是新鮮的米,並且要優選色澤金黃、顆粒飽滿的小米。這樣的小米,品質優秀,出油量高,煮出的小米粥也更濃稠好喝。如果是放了很久的小米,或者是陳年老米,這樣的小米品質欠佳,也很難煮出小米粥油。
用一句話總結,把小米粥煮出油的第一步,就是要選對小米。
煮大米粥的時候,大家會習慣搓洗大米,還會放水裡浸泡一段時間,才開始煮。在煮小米粥的時候,很多朋友就會沿用這個方法,先搓洗幾遍小米,還會將小米浸泡一段時間,認為這樣更容易把粥煮爛,其實,這樣的做法是不正確的。
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