嗨，我是小編瓶蓋，歡迎閱讀今天的文章，世上唯有礙於沒事不可辜負，那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

製作詳情：

1、把小魚清洗下把內臟去除了，大一點的魚把魚鱗掛一下，小一點的不需要去除，只要把內臟清洗掉就可以，去除內臟後再把魚加清水清洗下，然後放進笊籬內控乾淨水份。

2、 開始碼味：加入拍破的大蔥段，拍破的薑片，拍破的大蒜，再加入鹽、胡椒粉，在淋入少量白酒，一點生抽提鮮，然後拌勻醃制15分鐘左右。

重點：大蔥、薑、蒜為什麼要拍破，大蔥，大薑都起到去腥去異味的作用，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎不容易挑揀出來，大蔥如果挑揀不出來經過油炸會變黑，影響成品美觀。

利用醃制時間我們要做一個薄糊，這個糊的是起到保護膜的作用，鎖住水分不易揮發，吃著達到外酥裡嫩的效果。

3、盆子內加入一個雞蛋，然後再加入玉米粉芡30克、麵粉50克，用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻，再加入10克左右的植物油。

加植物油能讓油炸後更酥脆，如果要燉魚湯不要加油。

然後再加一點清水把麵糊打開，打成稠一點的糊，因為魚肉水份比較大，打糊要稍微稠一點。

4、鍋燒熱加入植物油，然後把碼味後的魚放在笊籬內控水，把小魚挑揀出來放進糊內。

5、等油溫到170度左右，把糊和魚攪拌均勻，讓魚肉表面粘上一層薄薄的糊即可，然後把魚一條條的下入鍋內，下魚的時候要分開下入，防止粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟之後即可撈出。

如果是現吃撈出後再重油，重油的時候油溫要高一點

重油就是複炸，能讓魚肉又酥又脆。製作這道菜，碼味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一層就可以。

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