現在正是吃蘿蔔的季節，蘿蔔營養價值豐富，在中國民間素有"小人參"的美稱，它含有豐富的碳水化合物、植物蛋白、葉酸和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8-10倍。營養高，價格卻十分低廉，一到秋冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，蒸炒燉涼拌醃制等，吃法多種多樣。今天分享一道爽脆開胃又下飯的吃法——泡蘿蔔，從小吃到大，用了20多年的老配方了，每天天冷了沒胃口，桌上都會放上一小碟，吃飯都香幾倍。下面來看具體做法吧。

【所需食材】：3斤蘿蔔，30g鹽，20g糯米粉，300g清水，40g辣椒粉，40g大蒜，20g白糖，20g薑，2g蝦皮，韭菜少許，小蔥少許

【具體做法】

1、3斤蘿蔔，洗淨之後不用去皮，蘿蔔皮的口感更好。先切片，再切條，最後切成小方丁。加入30g鹽，醃2個小時以上殺水，有時間可以醃1夜。

2、醃好的蘿蔔，用力攥幹水分，想去的更徹底的，可以裝布袋子裡，上面用重物壓幾個小時。

3、20g糯米粉，倒入300g清水中攪拌成無顆粒的糊狀，倒入鍋中，中火不停攪拌，煮至變稠鼓大泡，倒出放涼備用。糯米粉具有很強的粘合力，可以把各種調料粘合到一起。

4、薑蒜切末，加入蝦米，用蒜臼子中搗出薑蒜汁，這樣更入味。

沒有蒜臼子的，可以放碗裡，用擀麵杖搗。韭菜和小蔥洗淨晾乾水分，切成段。

5、把所有調料，倒入放涼的糯米糊中，攪拌均勻，醃制20分鐘更入味。

6、最後把糯米糊調料放入蘿蔔塊中，抓均勻，加了糯米糊的調料可以很好的包裹住蘿蔔塊，這樣醃制的更快。做好後就可以吃了，多醃一周再吃口感更好，放入無水無油的容器中冷藏醃制，做一次可以吃上大半個月，泡蘿蔔耐放，放上一年也不會壞。

注意事項：全程要無生水無油，這樣做得泡蘿蔔口感才爽脆不易壞。接受不了蝦米的朋友，可以不放，蝦米主要是提鮮作用，各種調料比例可以根據個人口味進行調整，我是根據自家人口味做的，來家裡的親戚朋友吃了都要打包帶走一份，每次都做好多分給親戚朋友吃。