大家都知道，做各種各樣的發麵麵食的時候總是離不開發麵，而且發麵是極其重要的一個環節。就拿饅頭和包子來說，只有麵團發好了，蒸出來的饅頭包子才蓬鬆暄軟才好吃，相反的，如果面都沒有發好，那之後不管怎麼做，蒸出來的饅頭包子是都不會好吃的，只會又幹又硬。
發麵是有很多需要我們注意的問題和小技巧的，如果只用酵母粉發麵的話，發麵的速度比較慢，就算是現在夏天，也通常要一個小時的時間。那如果我想快速發麵應該怎麼做呢？如何才能讓麵團發得又快又好呢？只用酵母發麵太慢了，多加一點它，半個小時發滿盆，省時省力。
食材：500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml溫水（30度）。做法步驟：
第一步：盆裡準備一斤的麵粉，然後準備一個小碗，碗裡加入5g酵母粉和10g的白糖，然後用250ml的溫水攪拌化開，水溫在30度左右為宜，然後我們將攪拌好的酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮狀之後下手揉成光滑的麵團。
第二步：蒸鍋裡倒上適量的30度左右的溫水，然後放上蒸屜，將和好的麵團放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，醒發半個小時，我們的麵團就醒發好了，發好的麵團體積明顯大了一倍，用手指按壓不回彈，扒開看一下，裡面的蜂窩組織均勻密集，發得非常好。
小貼士：
1、首先注意一下比例問題，麵粉和酵母粉的比例一般為100:1即可，然後麵粉和水的比例保持在2:1左右即可，具體可以根據你麵粉的吸水性進行調整。
2、然後需要注意的第二點，酵母粉不要直接放到麵粉中和麵，而是應該先用溫水化開之後再加入到麵粉中。
酵母粉先用溫水化開可以充分調動酵母菌的活性，麵團發酵的速度會更快，這一點在和比較硬的麵團的時候會更加明顯。
3、還有就是加糖，白糖可以促進酵母發酵，所以我們和麵的時候可以加一勺白糖，注意不要加太多即可。因為酵母通過分解糖類產生氣體，所以加少量白糖可以加快麵團發酵速度。
4、還有水的溫度，和麵最好用30度左右的溫水，這個溫度是最能激發酵母菌活性的，發酵效果最好。千萬要注意水溫不能太高，不能超過55度，超過這個溫度的話酵母菌就會直接被燙死，面就發不起來了。
5、發麵的環境非常的重要，溫度、濕度都是影響發麵速度效果的重要因素。所以發麵的時候一定要給麵團一個適宜的溫度和濕度，如果你家裡有烤箱，而且烤箱有發酵功能，則可以直接放到烤箱進行發酵，如果沒有，則可以像我一樣，放到盛有30度左右溫水的蒸鍋裡發酵，麵團會發酵的特別快特別好，省時又省力哦。
