薺菜雖然是一種野菜，但是營養特別豐富。 薺菜的蛋白質含量在各類蔬菜和瓜果中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，它的維生素C含量遠超柑桔，鈣含量比豆腐還高，是一種非常鮮美又營養的野菜。薺菜做法很多樣，可以炒著吃，也可以做薺菜餅、包薺菜餃子等。今天，廚娘就與大家分享一道薺菜扇貝雞蛋湯的做法！
【薺菜扇貝雞蛋湯】
準備食材：薺菜、扇貝、雞蛋、鹽、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：薺菜摘掉老葉，多清洗兩遍，放在淡鹽水內浸泡10分鐘後，撈出，瀝幹水分備用。
第二步：取10幾個扇貝，用刷子將扇貝的外殼刷洗乾淨後，用勺子把將扇貝殼撬開，將扇貝的肉取出，將扇貝的內臟丟掉，只留扇貝肉即可，將扇貝肉裝入盤中，用流動的清水沖洗兩遍，清洗乾淨。
第三步：取一個碗，打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子快速的將雞蛋打散。熱鍋加油，油熱以後，將蛋液倒入鍋中，用鏟子將雞蛋炒散、炒熟。
第四步：加入適量的開水，加入適量的鹽，攪拌均勻，水再次煮開後，下入扇貝肉，將薺菜也放入鍋中，攪拌均勻。煮至薺菜斷生後，即可關火出鍋。
一道鮮香美味的薺菜扇貝雞蛋湯就做好了！湯汁特別的鮮美，做法簡單又營養，喜歡的朋友，趁現在薺菜正當季，趕快挖點回家，做給家人嘗嘗吧！
溫馨提示：
薺菜根部的泥沙較多，要多清洗幾遍。另外，薺菜的根部特別鮮美，千萬不要丟掉。薺菜扇貝雞蛋湯特別鮮美，不需要加太多的調味品，只需加鹽就可以。
