沙琪瑪

食材

高筋粉135克、低筋粉65克、泡打粉5克、雞蛋3個、A清水10克、玉米澱粉20克、花生油1.2升、細砂糖160克、麥芽糖100克、B清水35克。

做法

1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩倒揉面墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。

2、揉成濕潤的麵團，根據麵粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態，據說這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟。

3、在麵團表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置鬆弛15分鐘。

4、在麵團上撒上玉米澱粉防粘，然後擀成0.2釐米厚的薄片。

5、將大面片切成一段段的小面片，然後再切成細坯條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘。

6、起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多餘的澱粉。

7、將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。

8、炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。

9、將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入自動烹飪鍋。

10、啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能，火力調節到3級。

11、慢火熬制糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。

12、將糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻後可以拉出細絲即可。

13、熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。

14、將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊。

15、冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。

16、切成小塊，配上一杯熱茶，美美地享用吧！

葡萄乾沙琪瑪

食材

麵粉280g、雞蛋3個、葡萄乾30g、扁桃仁片10g、黑芝麻10g、白砂糖20g、清水200ml、麥芽糖30g、泡打粉3g、花生油300ml、玉米澱粉10g。

做法

1、麵粉和泡打粉放入面盆中，打入三個雞蛋，慢慢的攪拌成絮狀。

2、和成光滑的麵團，醒發30分鐘，4醒好的麵團取出，稍微揉一揉。

3、案板上鋪一層薄薄的玉米澱粉，將麵團擀成0.5cm的面片。

4、將面片切成較細的麵條。