啤酒燒帶魚

食材

帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段適量、薑2片、清水適量、雞蛋2個、麵粉半碗、鹽少許、豬皮適量。

做法

1、先來做準備工作，麵粉中打入2個雞蛋，加入少許鹽攪勻，做成比較稠的麵糊備用，帶魚去頭去尾清理乾淨，加料酒醃制半小時。

2、帶魚從料酒中取出後直接裹麵糊，鍋中倒入較多食用油，油溫5成熱轉中火，將帶魚下鍋炸，並不時翻面，炸至表面金黃撈出控油備用注意：麵糊越稠，裹在帶魚上就越厚，所以麵糊的濃稠程度可以根據自己的口味來決定。

3、另起鍋熱油，放入蔥薑炒出香味兒。

4、放入切塊後的豬皮翻炒一下（不喜歡吃豬皮可以不放），加入味極鮮醬油及紅燒醬油，醬油經過油炸後馬上飄出香味兒。

5、立即加入啤酒，加入醋，帶魚可以不加水，完全用啤酒燉，啤酒經過加熱酒精揮發掉，孩子也可以吃。

6、將炸好的帶魚倒入鍋中，加鹽，大火燒開後轉中火燉10分鐘。

7、加入蒜瓣，此時湯汁已經收掉一半了，如果覺得湯不夠，此時可以加少許水，個人很喜歡吃熟蒜，所以加的比較多，如果不喜歡吃也可以不加或者少加。

8、給帶魚翻個身，再燉約20分鐘，湯汁收的差不多就可以出鍋啦。

醬燜小晶魚

食材

小晶魚750g、大蔥一顆、薑一塊、大蒜三瓣、八角二個、花椒數粒、幹辣椒幾個、黃幹醬二匙、精鹽少許、一品鮮醬油二匙、料酒二匙、白糖少許、白醋少許。

做法

1、小晶魚去掉內臟、魚鰓清洗乾淨。

2、切大蔥段，薑片、蒜粒，準備好幹辣椒、花椒、八角。

3、準備好一碗調料汁：二匙黃幹醬，少許精鹽，二匙一品鮮醬油，料酒二匙，白糖和白醋少許，加入一大碗清水攪拌均勻。

4、鍋中加入食用油，燒至七成熱時下入蔥薑蒜，八角、花椒、幹辣椒煸炒出香味。

5、加入調料汁，攪拌均勻燒開。

6、下入小晶魚，蓋好蓋子悶至魚熟湯濃。

清蒸紅石斑

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