腐竹是一種老百姓喜聞樂見的豆製品，因為形狀像竹子，所以才叫「腐竹」。做豆腐時，豆漿煮沸後放涼了，表面會凝結一層皮，用棍子挑起，掛在杆子上晾乾，就變成了腐竹。

這層皮是大豆的精華，包含了蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，還擁有濃郁的豆香味，看著非常有食欲。腐竹含有卵磷脂，對大腦功能有很好的幫助，所以應該多給孩子和老人吃。腐竹的吃法很多，煎、炒、烹、炸、燉即可，可葷可素，口感軟嫩筋道，風味獨特。

雖然腐竹好吃，但每次食用前都要泡發才行，泡發的速度和口感，與腐竹的品質有直接關係。

怎麼才能挑到優質腐竹呢？從4個方面來判斷。

⑴顏色

腐竹不是越黃越好，優質腐竹是淡黃色的，富有光澤。品質不好的腐竹是深黃色或黃褐色，顏色暗沉，沒有光澤。

⑵外觀

優質腐竹是枝條或片葉狀，比較脆，容易折斷，且折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

⑶氣味

具有腐竹固有的豆香味，沒有其它異味，就是優質腐竹。劣質腐竹有霉味、酸味等異味，或是其他刺激性氣味。

⑷滋味

優質腐竹滋味鮮香，劣質腐竹口感苦澀，或有酸味。

就算是優質腐竹，泡發也需要好幾個小時，冬天溫度低，需要的時間更長。如果泡的時間短，外面泡軟了，裡面有硬芯；泡的時間長，裡外都泡爛了，口感也很差。

在泡腐竹時，大多數人都是直接用冷水泡，需要的時間長，口感也不怎麼好。如果用開水泡，雖然很快，可是外層泡軟了，裡面是硬的，失去了筋道，還流失了大量營養。

下面和大家分享一下飯店廚師長泡發腐竹的方法，速度快、口感好、沒硬心，還保留了營養。