紅燒肉在豬肉做法中是非常經典的一道菜， 它採用肥瘦相間的五花肉為主料製作而成，色澤透亮、香甜鬆軟，入口即化是它的特色，紅燒肉的做法據說有幾十種，不同的地方有不同做法，著名的東坡肉、毛氏紅燒肉都是屬於紅燒肉的一種。
題主所說的紅燒肉不發柴， 發柴其實就是肉很幹，不夠嫩滑爽口，吃起來像嚼柴一樣，想要紅燒肉不發柴，還是有很多小竅門的，紅燒肉雖然是一道大眾菜肴，但也是一道非常講究烹飪技巧的菜，從選材到刀工到烹飪，每個細節都很重要，下面我們來看看紅燒肉不發柴需要注意哪些方面：
（1）選材：選擇3肥3瘦的五花肉
雖然紅燒肉是用五花肉製作而成，但是五花肉也分好壞，其中有一種肥瘦均勻，一層薄薄的肥肉，再夾雜著一層薄薄的瘦肉，肥肉3層，瘦肉3層，這種肥瘦相間的特別適合用來做紅燒肉，可以讓紅燒肉吃起來口感嫩滑。
（2）泡水和焯水
豬肉裡有一些血水，會影響豬肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分鐘，泡出適量血水，但是不要泡太久，以免豬肉鮮味流失，然後切成 大小均勻的小方塊，放入冷水中焯水1~2分鐘，不僅可以讓豬肉受熱定型，還可以保留肉的內部水分，讓豬肉口感不發柴，焯水之後五花肉如果要清洗可以用溫水洗，而且不要讓五花肉冷卻太長時間。
（3）燉煮
在稍微煸出五花肉的油後， 加水燜煮時宜用熱水，而不應該用冷水，而且應該一次性加足水，不要中途續水，除了加水，還有燉煮的時間很重要，大火燒開水之後，就改用小火慢慢燉，根據情況燉 1小時左右，可以讓肉在微微沸騰的狀態下慢慢地變得軟爛，燉煮期間不要頻繁去揭鍋蓋，這也會影響五花肉的口感。
【所需食材】：
五花肉400克
【所需配料】：
熱水、食用油少量、冰糖15克、八角2顆、桂皮1塊、香葉1片、生抽3勺、老抽1勺
