因為天氣乾燥，容易上火，湯類就是我們的首選。而用銀耳煲湯就是不錯的選擇，銀耳有「菌中之冠」的美譽，被稱為「平民燕窩」，其價格經濟實惠，富含維生素D，天然植物性膠質等，營養價值極高，煲好口感嫩滑，膠質滿滿，十分美味，老少鹹宜，尤其是受女士朋友們的青睞。

大家在外面喝銀耳湯的時候，湯汁濃稠很是好喝，有時自己在家做，煮上1-2個小時都很難煮出黏稠的效果，這是什麼原因呢？大家只要記住這2招，煮制20分鐘就能夠出膠，湯汁黏稠，口感絲滑，立冬天冷後要多吃，特滋潤，對我們的皮膚來說也是不錯的天然護膚品哦。

銀耳‬怎麼‬能夠‬快速‬出膠‬呢‬

一‬、‬泡發‬銀耳‬

泡發‬銀耳‬到底‬是用冷水‬還是‬熱水‬，其實‬這‬都是‬不對的‬，銀耳‬一般‬要‬浸泡‬‬2個‬小時左右，出膠‬效果‬是非常‬的不錯‬。那‬該‬用什麼‬樣的「水‬」來浸泡‬呢‬？第一個‬小時‬用‬清水‬，第二個‬小時用‬45度‬的‬溫水‬浸泡，不能‬用‬熱水‬。這樣‬銀耳‬才能‬快速‬泡發‬，煮制‬的‬時候‬出膠‬也‬快‬，而且‬營養‬也不流失‬。

因為銀耳比較特殊，用熱水或開水浸泡，它產生的膠水量將會大大減少，熱水會損壞銀耳中的凝膠狀物質，導致味道喪失，營養成分也會降低，所以不能用熱水或開水來浸泡。

我們在泡發銀耳的時候，先用冷水，再用溫水浸泡。冷水不會迅速刺激銀耳，它可以讓銀耳慢慢吸收水分並膨脹，而且冷水可以鎖住銀耳中的凝膠狀物質，它會更加清爽，富有彈性。銀耳用冷水浸泡一個小時後，我們再換用溫水來浸泡一個小時，這樣它才會膨脹得更快，有利於我們煮制後快速出膠，湯汁粘稠，營養也不流失。