其實這樣燉出來的味道，並不是很好。雞肉本身的鮮美味道都被調料所遮住了，缺少了原汁原味。
那麼，到底怎麼做，才能夠使燉雞好吃呢？為此，老於總結了一句順口溜： 「3不放，加2樣。」
「1不放」：八角，草果，花椒，桂皮類的調味大料。
只要是燉肉，很多人都會習慣性地選擇放入一些調味大料。以為這樣做就可以去除肉腥味，並且煮出來的肉更香。其實，這樣做是不對的！
八角，草果，花椒，桂皮等調味大料，對於去除肉腥味來說，並沒有實際上的意義。它只是靠著它本身的濃郁味道，代替了肉腥味。當然，這樣做的同時，還將肉本身的鮮美味道完全替代了。
所以，燉雞的時候加入八角，草果，花椒，桂皮等調味大料，我們是無法品嘗到雞肉的鮮美味道的。
「2不放」：料酒。
料酒的確可以去除肉腥味，但我們可以在給雞焯水的時候加入一點。而在燉雞的過程中，我們是不建議加入的。
料酒出現在燉雞中，一是會降低雞肉本身的鮮美味道，二是會使雞湯的味道不純正。
所以，燉雞的過程中，料酒就不要加了。
「3不放」：味極鮮，蠔油，雞精等調味品。
蠔油並不適合燉煮，因為它在高溫烹煮的過程中，本身的鮮味和營養成分會被破壞。
味極鮮本身的味道比較明顯，燉雞的時候加上，會使雞肉和雞湯的味道發生變化，帶有濃濃的味極鮮味道。雖然可以起到提鮮的作用，但味道好不好就另說了。
