【熬豬油】

準備豬板油、清水、食鹽、生薑、花椒、白酒。

【做法】

1、又幹又硬的豬板油放進溫水裡，用乾淨的刷子刷一刷，如果發現有豬毛，請及時清理乾淨。豬板油處理乾淨後，切成2x2釐米的小塊。

2、把豬板油塊倒進炒鍋裡，加入一碗清水，再加入適量食鹽，還要多加3樣，就是生薑、花椒、高度白酒。攪拌均勻後開大火加熱，開始熬豬油。

3、當水被煮幹，慢慢熬出油時轉中火，繼續炸幾分鐘，豬板油也開始變黃了。

4、當豬板油被炸得焦黃，也就是變成豬油渣時，馬上關火。撈出豬油渣，把豬油倒進無水無油的瓶子或罐子裡，徹底放涼後雪白香濃的豬油就熬好了。

【熬豬油的注意事項】

第一、豬油雖然是油，但也是有腥味的，所以熬豬油時去腥這一步不能少。豬板油下鍋後，不能只加鹽，多加3樣，就是 生薑、花椒、高度白酒，它們都能有效地去腥增香，同時還能消毒殺菌，讓豬油的保存時間更長。

第二、熬豬油有3種方式， 一是幹熬，二是加油熬，三是加水熬，對比之下還是加水熬最好，顏色最潔白，幹熬容易糊，加油熬顏色發黃。

第三、當豬油渣變得焦黃時要馬上關火，因為豬油也是有餘溫的，繼續開火炸很容易炸糊。

第四、豬油熬好後，常溫保存就可以，1年不會壞，但炎熱的夏天建議放進冰箱冷藏，防止豬油發酸，影響口感。

熬豬油看似簡單，想要好吃，也得注意技巧，別再只知道加鹽了，多加3樣，就是生薑、花椒、白酒，保證豬油雪白香濃。