上周到飯店吃飯時，由於是事先安排好的，等我們到了飯店，菜已經上齊，但是有一碗十分讓我們好奇，空心菜怎麼這麼黑，看著完全沒有食欲，後來就把飯店的大廚叫來了。大廚也很冤的說，空心菜是這樣的，放的時間太長了，就會變黑。張廚師長就問飯店大廚，你們炒空心菜都是直接下鍋炒的嗎，沒有經過任何處理？大廚說是的， 然後張廚師長教了大廚炒空心菜的5大訣竅，大廚按照我們的方法又炒了一盤，空心菜在空氣中放了15分鐘顏色都是翠綠發亮的。後來結帳時，我們還是給了兩盤空心菜的錢，雖然他們炒的空心菜變黑了，但是是我們要求的，我們雙方都有責任，所以為了以免老闆為難大廚，我就付了2盤空心菜的錢。今天就請做了42年廚師長的張大廚，就把正宗空心菜做法和5大訣竅全部教給大家，只要大家以後按照這個方法炒空心菜，保證空心菜翠綠發光不發黑！

食材準備：空心菜600克、大蒜末10克、老薑末5克、蠔油10克、食用油15ml、新鮮檸檬一片（白醋2ml），食鹽、胡椒粉、雞精少許。

空心菜的正確 炒法 ：

1.先將空心菜清洗乾淨，然後放入到水中，加少量的食鹽和新鮮的檸檬一片，浸泡8分鐘左右，接著將浸泡好的空心菜清洗乾淨，瀝幹水分即可備用。

2.鍋燒熱，放入適量的油，將油溫燒到8成熱，然後將蒜末、薑末放入到油中爆香，接著將空心菜放入到鍋中，大火爆炒30秒。

3.30秒後，將蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精放入到空心菜中，繼續大火爆炒2分鐘，即可起鍋食用。

炒空心菜的5大訣竅：

1.炒空心時我，我們需要用酸性物質浸泡，因為酸性物質可以防止空心菜被空氣氧化而變黑，建議大量用檸檬浸泡，因為檸檬放多了，空心菜吃著也不會有酸味，這就是炒空心菜需要多加的1步！

2.空心菜洗淨後，必須要將空心菜的水完全瀝幹，最好不要有一滴水滴下來，這樣能保證空心菜吃著更嫩！

3.炒空心菜時，給的油要比炒其他青菜要多一些，因為油能將空心菜完全包裹住，防止空心菜變黑！

4.空心菜炒好後，建議大家半小時內食用完，如果超過了這個時間段，空心菜都會有少許發黑。

5.炒空心菜時，不要點水，空心菜遇到冷水，也會快速變黑的，這個小細節特別重要！

42年大廚說：空心菜直接炒是不對的，多加這1步，空心菜翠綠發光。 炒空心菜時，只要用酸性物質泡了，然後注意這幾點訣竅，保證大家以後炒的空心菜綠的發光！